Michelin : toujours trouver le bon restaurant

Je suis le Guide Michelin depuis des années.

Je tiens à vous dire d'emblée qu'il s'agit d'une recommandation personnelle qui vous est adressée, simplement pour vous offrir une certaine assistance.

Je ne suis ni en contact avec Michelin ni rémunéré pour cela – ils ne savent même pas que j’écris ce texte.

Tout d’abord, permettez-moi de vous parler de Michelin et ensuite j’aimerais vous expliquer pourquoi je suis si convaincu d’eux en tant que testeur :

Michelin est le premier critique gastronomique au monde. Après cela, rien ne se passe pendant un certain temps.

La vie des chefs ambitieux dépend des étoiles. Recevoir sa première étoile, c’est comme être anobli, mais en mieux.

Le drame est si intense, le statut si précieux et le niveau d’excellence si intense que plusieurs chefs se sont déjà suicidés après avoir perdu une étoile.

Michelin est devenu célèbre pour ses 1 à 3 étoiles et sa grande réputation en tant que testeur.

Les étoiles signifient le monde.

Peut-être connaissez-vous le nom ? Correct! Il s’agit en fait du fabricant de pneus.

Dans les années 1930 – à une époque où les gens conduisaient beaucoup moins – ils publiaient un guide dans lequel ils recommandaient à leurs clients des restaurants où l’on pouvait bien manger.

Le service marketing a fait passer l'histoire comme quoi il s'agissait simplement d'un cadeau pour les clients - mais en réalité, ils voulaient simplement inciter les clients à conduire davantage et ainsi user leurs pneus plus rapidement.

Au début, l’accent était donc mis sur la recherche et la recommandation de joyaux en dehors des villes.

Ce sont précisément ces perles que j'apprécie encore beaucoup aujourd'hui, même si les villes ne sont pas négligées depuis longtemps et que le guide fonctionne et opère complètement détaché de la vente de pneus.

Les restaurants étaient et sont classés de 1 à 3 étoiles :

1 étoile : Mérite un arrêt
2 étoiles : Vaut le détour
3 étoiles : Vaut le détour

Les définitions sont très modestes par rapport aux normes actuelles :

En tant que chef trois étoiles, vous êtes l’un des meilleurs au monde, et avec seulement une étoile, vous êtes tout simplement un gars vraiment cool qui a ce qu’il faut !

À ce stade, je voudrais exprimer mon respect aux chefs !

Les efforts considérables qu’ils fournissent, le niveau extrêmement élevé auquel ils concourent, le dévouement et les années d’entraînement qu’ils doivent suivre pour vraiment être parmi les bons et les meilleurs – le monde des producteurs de bars et de spiritueux pourrait en tirer une leçon ou deux !

Je n'ai jamais été véritablement déçu par leurs recommandations. Il y a eu 1 ou 2 fois où j'aurais noté le magasin mieux ou moins bien, mais je n'ai jamais été déçu.

Ce qui est intéressant, c'est que seule la nourriture est notée.

Pas le service.
Pas l'installation.
Pas les couverts.
Rien d'autre.

Une idée fausse et une excuse courante est que l’étoile n’a pas été attribuée parce que le restaurant n’a pas de nappes blanches et n’offre pas de service étouffant.

C'est une absurdité qui a été réfutée, entre autres, par un restaurant légendaire qui a obtenu trois étoiles alors que les clients sont assis sur des bancs à bière.

Outre les expériences positives en tant que client, une chose en particulier m'a convaincu à propos du Guide Michelin :

Ils ne sont pas à vendre.

C’est aussi quelque chose dont on les accuse souvent.

Je peux dire de première main que ce n’est pas le cas.

Premièrement, Michelin est une organisation très fermée qui fait tout son possible pour préserver l’anonymat de ses testeurs.

Deuxièmement, j’ai travaillé à l’hôtel Ritz de Londres en 2011-2012.

À cette époque, l'hôtel était la propriété privée des frères Barclay. Le restaurant est (à juste titre) considéré comme l'un des plus beaux du monde.

Problème : il n’y avait pas d’étoile.

Ce fait rendait les propriétaires fous, car le statut était très important pour eux (ce que je comprends parfaitement !).

Ce que je veux dire, c'est que s'il y avait un moyen d'acheter une étoile, ces messieurs l'auraient fait.

Voilà donc un bref résumé des raisons pour lesquelles Michelin est de loin le meilleur critique de restaurant pour moi et pourquoi je compte principalement sur eux.

Il y a quelques années, ils ont lancé une application qui vous donne des recommandations de restaurants pour votre destination souhaitée – et ces recommandations sont impressionnantes et terre-à-terre.

C’est une idée fausse de croire que tout dépend uniquement du nombre d’étoiles.

Car même pour moi, même si j’aime beaucoup manger dans des restaurants étoilés Michelin, c’est vraiment quelque chose de spécial (et cher) et cela ne correspond souvent pas à mes envies du moment.

Pour moi, la récompense la plus précieuse au quotidien est le Bib Gourmand. Le pneu gourmand, qui identifie un restaurant avec un excellent rapport prix-plaisir.

L'application est utile dans la ville où je vis, mais elle prend tout son sens lorsque je voyage.

Les hôtels les notent désormais également, ce qui est également très utile pour les voyages.

Voici le lien vers le site internet où vous pourrez retrouver les restaurants. Vous pouvez jeter un oeil :

https://guide.michelin.com/fr/fr

Je vais passer une belle journée dans cette belle ville et manger quelque chose de sympa pour le déjeuner. Je suis sûr que je ne serai pas déçu aujourd’hui non plus.